Controllo attività:
Sopralluogo controllo e verifica della conformità igienico sanitaria degli ambienti di lavoro; verifica ispettiva interna con comunicazione non conformità rilevate;
Corsi di formazione ed aggiornamento igienico sanitario sul posto per il personale addetto al settore alimentare:
Il corso HACCP rispondente alle ultime disposizioni di legge in materia di Formazione degli alimentaristi in Regione Toscana (obbligatorio per tutti gli addetti perché divenuto abilitante all’esercizio dell’attività di alimentarista, in sostituzione dei libretti di idoneità sanitaria abrogati, ai sensi quindi della D.G.R 559/08).si articolerà in incontri della durata massima di 3 h con la partecipazione di massimo 15 persone a volta come previsto dalla normativa; al termine verrà rilasciato un attestato di partecipazione a tutti coloro che avranno superato il test di verifica finale.
Manuali di Autocontrollo e tracciabilità Alimentare:
Dettagliata perizia tecnico-professionale per raccolta dati e documentazioni necessarie per redigere il Manuale di Autocontrollo ai sensi delle nuove disposizioni vigenti in materia igienico sanitaria (ai sensi del R.R.852/04, di tutto il “Pacchetto Igiene”) e i Manuali di Tracciabilità per la Rintracciabilità dei prodotti alimentari con procedure di ritiro – richiamo del prodotto (ai sensi del D.L.vo 178/02);
Analisi microbiologiche:
Campionamento microbiologico programmato per la valutazione delle condizioni igieniche di cucina, alimenti e personale, il campionamento viene fatto in occasione delle visite ispettive per controllo attività, si consiglia di effettuare almeno 5 campioni di alimenti; i tamponi faringei così come le coprocolture, per valutare le condizioni di salute del personale addetto, sono a discrezione della direzione in base alle assunzioni ed alle mansioni svolte dagli addetti all’interno dell’attività.
Analisi microbiologica alimenti:
- Carica batterica totale
- Coliformi totali
- Escherichia coli
- Stafilococco aureo
- Salmonella spp.
- Listeria monocytogenes
Analisi microbiologica tamponi di superficie:
Carica batterica totale
Analisi microbiologica tampone faringeo (secondo necessità):
Stafilococco aureo
Analisi microbiologica feci (coprocoltura) (secondo necessità):
Salmonella
Analisi Acqua potabile e piscina
a) analisi microbiologica acqua approvvigionamento:
- Batteri Coliformi a 37°C
- E. Coli
- Enterococchi
- Colonie a 37°C
- Analisi microbiologica acqua potabile - 70.00 € a campione
- Legionella spp. - 60,00 € a campione
b) analisi chimica acqua approvvigionamento:
- pH
- Conducibilità
- Torbidità
- Durezza
- Ammonio
- Nitriti
- Nitrati
- E. Coli
- Enterococchi
- Colonie a 37°C Rapporti
- Colonie a 22°C Rapporti
- Pseudomonas Aeruginosa
- Stafilococco Aureo